用料：
- 鸡胸肉
- 绿豆淀粉
- 黄瓜
- 香菜
- 葱
- 姜
- 花椒
- 八角
- 盐
- 鸡粉
- 香醋
小贴士：
凉菜特点；颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。
温馨提示；
1、手撕鸡可按自己口味来拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以，制作时用鸡腿肉也可以，把肉撕的碎一些比较好。
2、制作粉坨时，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，搅拌粉浆的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感觉水放多了一些，但粉浆已下锅，那也没关系，可以多煮一会，使之水分蒸发掉一部分，粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆，如熬糊了就不美了，切记切记！
3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉，但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大，因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强，稀稀稠掌握不好就会很软。
大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑，味道鲜美，供朋友们参考！
做法：
- 1. 鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
- 2. 把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。
- 3. 制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
- 4. 锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
- 5. 用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
- 6. 搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
- 7. 此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。
- 8. 锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
- 9. 搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
- 10. 把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
- 11. 取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
- 12. 粉坨冷藏1小时后取出。
- 13. 把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
- 14. 码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
- 15. 把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
- 16. 倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
- 17. 把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。
- 18. 周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。