手撕鸡拌芥末凉粉

手撕鸡拌芥末凉粉
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健康功效

黄瓜:活血化瘀
香菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

手撕鸡拌芥末凉粉的做法

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解1

    1.鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解2

    2.把鸡胸凉水下锅,放入葱、姜、花椒、八角、香叶,再放入黄酒、盐和鸡粉煮开,水开后改小火煮15分钟。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解3

    3.制作拌料,碗中先放入芥末酱,碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解4

    4.锅中注入500毫升的四分之三清水,剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解5

    5.用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解6

    6.搅拌至粉浆中无颗粒状即可,粉浆中再放入2克盐搅匀备用。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解7

    7.此时鸡胸肉已煮好,但不要取出,用原汤浸泡一小时晾凉备用,为的是进一步入味。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解8

    8.锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解9

    9.搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解10

    10.把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉,把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解11

    11.取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解12

    12.粉坨冷藏1小时后取出。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解13

    13.把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解14

    14.码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底,把整齐的粉条铺在表面码放整齐。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解15

    15.把黄瓜切细丝放进鸡丝里。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解16

    16.倒入适量混合芥末酱汁拌匀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解17

    17.把拌好的鸡丝铺在粉条上,撒少许香菜稍加点缀。

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法图解18

    18.周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。

小贴士

凉菜特点;颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。

温馨提示;
1、手撕鸡可按自己口味来拌食,也可以不用芥末,用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以,制作时用鸡腿肉也可以,把肉撕的碎一些比较好。
2、制作粉坨时,水的比例要掌握好,一比五或一比六都可以,搅拌粉浆的水不要另行添加,取其中的四分之一即可,如感觉水放多了一些,但粉浆已下锅,那也没关系,可以多煮一会,使之水分蒸发掉一部分,粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆,如熬糊了就不美了,切记切记!
3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉,但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大,因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强,稀稀稠掌握不好就会很软。

大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑,味道鲜美,供朋友们参考!

本菜谱由美子上传

手撕鸡拌芥末凉粉的家常做法

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