手擀炸酱面的做法

做法：

• 1. 面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
• 2. 六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
• 3. 黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
• 4. 在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
• 5. 用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
• 6. 然后用手揉成硬面团儿。
• 7. 盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
• 8. 把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
• 9. 青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
• 10. 在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
• 11. 稍事搅拌备用。
• 12. 炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
• 13. 下入五花肉丁煸炒。
• 14. 把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
• 15. 然后倒入干黄酱炒匀。
• 16. 把干黄酱在油中干炸5分钟。
• 17. 炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
• 18. 然后烹入黄酒炒匀。
• 19. 再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
• 20. 酱中倒入清水烧开后。
• 21. 再倒入10克左右的黄酒搅匀。
• 22. 然后改用小火。
• 23. 用小火慢慢熬制酱汁。
• 24. 酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
• 25. 把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
• 26. 制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
• 27. 手勺内放入适量花生油在火上烧热。
• 28. 放入花椒炸香。
• 29. 然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
• 30. 把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
• 31. 用擀面杖擀成椭圆形大片
• 32. 在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
• 33. 然后纵向折叠整齐。
• 34. 面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
• 35. 然后用手抖掉上面的干面粉。
• 36. 锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
• 37. 当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。
• 38. 捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
• 39. 夏季食用可捞出后过一下凉开水。
• 40. 把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。
• 41. 至此操作全部完成。