用料：
- 面粉 300克
- 鸡蛋 1只
- 葱 3根
- 油
- 盐 适量
小贴士：
1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。
做法：
- 1. 往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
- 2. 洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
- 3. 将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
- 4. 葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
- 5. 旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
- 6. 用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
- 7. 将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
- 8. 分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
- 9. 取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。