用料：
- 紫长茄 3根
- 红椒 1个
- 独头蒜 2个
- 姜 2片
- 蚝油 25ml
- 生抽 一汤匙（15ml）
- 糖 5克
- 香油 少许
- 盐
- 鸡精 少许（也可不加）
小贴士：
掌握了我做茄子的要领吗？不用很多油，只要巧用水！这样烧出来的茄子不油腻，口感清爽，一点儿也不输给用炸出来的口感！
做法：
- 1. 将配料切碎。
- 2. 蚝油、生抽、糖、香油兑成调味汁。
- 3. 茄子切成菱形块状。
- 4. 炒锅放50ml油，烧热，倒入茄子。
- 5. 翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。
- 6. 倒入配料，炒匀，倒入调味汁，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。
- 7. 直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。