用料：
- 鲩鱼
- 干辣椒
- 姜
- 蒜
- 香菜
- 熟白芝麻
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 胡椒粉
- 十三香
- 生粉
小贴士：
1. 鱼肉最少腌十分钟，入味更香。
2. 鱼肉回锅后一定快炒，以免干椒炒糊影响美观。
3. 喜欢麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。
做法：
- 1. 准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
- 2. 干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
- 3. 将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。
- 4. 将鱼肉切成粗条。
- 5. 在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
- 6. 锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
- 7. 烧热油放入鱼肉。
- 8. 将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
- 9. 留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。
- 10. 倒入炸好的鱼快速翻炒。
- 11. 倒入白芝麻炒匀。
- 12. 将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。