六寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 称量好材料。面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温。
• 2. 将蛋白蛋黄分离。
• 3. 蛋白滴入柠檬汁，用打蛋器打至粗炮后，加入15克白糖。
• 4. 倒入5克淀粉。打发至浓稠。
• 5. 再倒入15克白糖。
• 6. 打至偏干性发泡。
• 7. 20克白糖加入牛奶，搅拌至白糖溶化，加入色拉油。
• 8. 筛入低粉。拌匀。
• 9. 加入蛋黄拌匀。
• 10. 将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮切拌均匀，千万不要画圈搅拌。
• 11. 10.切拌均匀后全部倒入蛋白糊中，翻拌至充分混合。
• 12. 倒入模具，在桌子上磕两下，将内部气泡震出。
• 13. 放入预热好的烤箱。140度，底层55分钟。
• 14. 出炉后立即倒扣。
• 15. 晾凉后脱模。