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北美传统苹果派的做法

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  • 用料:

  • 中筋面粉
  • 低筋面粉
  • 无盐黄油
  • 牛奶
  • 鸡蛋蛋黄液
  • 燕麦片
  • 纯柠檬汁
  • 肉桂粉
  • 玉米淀粉
  • 红糖

做法:

  • 1. 派皮做法:
    1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
    2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
    3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
    4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
  • 2. 派皮入烤盘:
    1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)
  • 3. 将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
  • 4. 取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
  • 5. 苹果馅做法
    将苹果切块,不要切太小。
    把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。
    收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
  • 6. 将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
  • 7. 再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
  • 8. 编花篮,烘烤
    将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
  • 9. 将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
  • 10. 将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
  • 11. 烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
  • 12. 烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。