用料：
- 番茄
- 鸡蛋
- 盐
- 白糖
- 食用油
- 葱
小贴士：
1、番茄、鸡蛋的比例很重要，一般我都会1:1的搭配。如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、鸡蛋要顺同一方向抽打，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3、炒鸡蛋的油温一定要旺，鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够，摊制时间延长，鸡蛋老了，吃起来口感不蓬松。
做法：
- 1. 番茄洗净去皮，切块待用。
- 2. 鸡蛋磕入碗中，顺同一方向打散。
- 3. 锅置火上油烧旺，倒入鸡蛋液。
- 4. 迅速翻炒，使蛋液膨胀至熟，盛出备用。
- 5. 锅留底油，倒入番茄块，加适量盐、白糖，翻炒均匀。
- 6. 待番茄汤汁析出汤汁，倒入鸡蛋掂翻炒锅，（使汤汁包裹住鸡蛋）关火撒葱花即可。