用料：
- 公鸡
- 芋儿
- 香葱
- 泡椒
- 胡椒
- 泡姜
- 蒜
- 料酒
- 花椒
- 白糖
- 大料
- 郫县豆瓣
- 鸡精
- 味精
- 辣酱酱
小贴士：
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。
4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
做法：
- 1. 将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
- 2. 芋儿去皮切成滚切块。
- 3. 泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
- 4. 郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
- 5. 香葱切碎备用。
- 6. 炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。
- 7. 将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
- 8. 放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
- 9. 稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
- 10. 加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。
- 11. 烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。
- 12. 等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。