芋儿鸡的做法

• 1.将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

• 2.芋儿去皮切成滚切块。

• 3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

• 4.郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

• 5.香葱切碎备用。

• 6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

• 7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

• 8.放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

• 9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

• 10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

• 11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

• 12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。