蜜豆全麦餐包的做法

做法：

• 1. 将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
• 2. 发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种
• 3. 将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外
• 4. 将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。
• 5. 搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
• 6. 达到餐包所需要的扩展状态。
• 7. 揉搓
• 8. 将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。
• 9. 分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟
• 10. 进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成
• 11. 用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉
• 12. 放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟
• 13. 松松的麦包
• 14. 甜甜的蜜豆