板栗烧鸭的做法

做法：

• 1. 板栗去外壳，切开膜一小口，放入开水中烫一会，趁水温热的时候剥去膜，洗净备用，葱洗净，姜去皮。
• 2. 鸭肉解冻完全后洗净备用。
• 3. 葱切段，姜切片。
• 4. 锅里烧开水，焯一下鸭肉，除去血水，捞出沥干。
• 5. 锅里热油，炒香姜片。
• 6. 加入鸭肉翻炒至出油。
• 7. 加入一锅铲量的白醋和一锅铲量的料酒（白醋要先加，这样才能保证在酸性条件下，有利于酯化反应，生成有香味的酯）。
• 8. 烧至快干时加入一锅铲量的酱油和半勺盐，加入板栗，最后加水至淹过食材，加盖烧。（我习惯用锅铲量调料的量，呵呵）
• 9. 烧至剩下少量水时，加入葱段拌匀即可。