用料：
- 昂刺鱼 4条
- 干豆皮 80克
- 蛋液 适量
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 20克
- 糖 5克
- 老抽 5克
- 生抽 20克
- 白酒 5克
- 蒜瓣 6个
- 香菜 适量
- 蒜苗 适量
小贴士：
昂刺鱼粘裹蛋液再煎至，可以防止鱼皮破损。
没有干锅，就用炒锅烧至，一样美味。
如果喜欢辣味重的，可在加2个干辣椒，更有味。
做法：
- 1. 准备好所有的食材。
- 2. 干豆皮用清水浸泡至软备用。
- 3. 昂刺鱼去内脏洗净，沾上蛋液。
- 4. 锅中烧倒油烧热，放入沾裹蛋液的鱼煎至。
- 5. 把鱼简直两面金黄备用。
- 6. 炒锅到油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。
- 7. 在爆香葱姜蒜。
- 8. 把煎好的鱼放入。
- 9. 加入适量的清水。
- 10. 放入白酒。
- 11. 在加入老抽。
- 12. 加入生抽和糖。
- 13. 大火烧至15分钟。
- 14. 干豆皮用开水煮上2分钟沥干水分。
- 15. 然后把豆皮切条放入干锅。
- 16. 把煮好的鱼倒入干锅中。
- 17. 开火加热5分钟，加入盐。
- 18. 在加入鸡精调味。
- 19. 最后撒上香菜和蒜苗段关火。