打印
  • 用料:

  • 面粉  400g
  • 黑麦粉  50g
  • 碱面  1/4匙
  • 牛肉  100g
  • 冬菇  10g
  • 水(根据面粉的吸收量酌情加入)
  • 红柿子椒  10g
  •  少许
  • 酱油
  •  1/4匙

小贴士:

1.疙瘩切时,要均匀,辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味,所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮,根据个人喜好,比如:玉米面、荞麦面。但不宜加多,否则面容易发散。
4.面里放入碱,作用是使面更筋道,更利口。

做法:

  • 1. 将面粉和黑麦粉混合后,放入碱面和盐,慢慢加入水合成面团(面团要活的稍微硬些)盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 2. 擀成0.5cm厚的大片。
  • 3. 然后切成大约1cm的宽条。
  • 4. 搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
  • 5. 做锅,水开后放入疙瘩煮熟(煮时多加入几次冷水,把心煮透防止夹生)。
  • 6. 煮熟后捞出,过凉水沥干,备用。
  • 7. 牛肉切成丁。
  • 8. 冬菇泡发去蒂,切成丁;青、红柿子椒洗净切丁;姜切末。
  • 9. 锅中倒入油加热,放入牛肉丁略炒,加入冬菇丁、青、红柿子椒丁,翻炒。
  • 10. 放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精,翻炒均匀。
  • 11. 出锅前倒入香油即可。