用料：
- 茄子
- 胡萝卜
- 虾皮
- 老干妈
- 盐
- 鸡精
- 大葱
小贴士：
1、茄子选择可根据自己喜好，长圆均可。
2、虾皮和老干妈都是为了调味，加入之后更有味哦，尽量不要省略。
3、最后加入少许清水，可以防止粘锅，茄子软烂后即可出锅。
做法：
- 1. 茄子去皮。
- 2. 切成细条。
- 3. 胡萝卜切丝，葱切片，虾皮准备好。
- 4. 炒锅烧热，倒入油，烧热加入葱爆香。
- 5. 倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜变软。
- 6. 倒入虾皮。
- 7. 倒入茄子。
- 8. 放入老干妈辣酱，加入少许清水，煸炒至茄子软烂，加入盐、鸡精搅拌出锅即可。