用料：
- 豆腐 一块
- 牛肉馅 120克
- 金针菇 50克
- 香菇
- 食用油
- 精盐 各少许
- 酱油 1/2大匙
- 大葱
- 蒜
- 香油
- 清酒 各1小匙
- 白砂糖
- 芝麻盐
- 胡椒粉 各少许
- 耗油 1小匙
- 清酒 1大匙
- 水淀粉 适量
- 牛肉高汤 70毫升
- 青甜椒
- 红甜椒
- 姜
小贴士：
巧手妙招
1、炒牛肉时油要多、热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。
2、拌牛肉时加些油，腌1～2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
3、制作牛腩时，最好加入适量冰糖，这样做出的牛腩会比较有光泽，而且能增加肉质的鲜嫩口感。
4、要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好）就可以做到，而且牛肉的味道不会改变。
5、牛肉快煮好时，把火关掉放15分钟，这时温度还会继续上升到刚好的熟度，通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色就可以了。
做法：
- 1. 切材料
将豆腐洗净，切成6厘米长、4厘米宽的大片；牛肉用盐略腌；拌入调料；金针菇去蒂，切小段；青红甜椒、香菇、葱、蒜、姜洗净，切丝备有。 - 2. 放牛肉
将豆腐沥干，放上腌好的牛肉，使其均匀地平铺在豆腐上待用。 - 3. 煎豆腐
锅中加油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，出锅装盘。 - 4. 做调味汁
锅中加油烧热，先放葱丝、蒜、姜炒出香味，再放入金针菇、青甜椒、红甜椒、香菇略炒，然后加入牛肉高汤、酱油、耗油、清酒。 - 5. 浇水淀粉
待汤烧沸，再用水淀粉勾芡，最后加入精盐调味，撒上少许胡椒粉、淋入香油，出锅浇在豆腐盘中即可。 - 6. 【色、香、味俱全】的牛肉煎豆腐(*
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