用料：
- 菜心
- 干广肚
- 香葱
- 鸡汁
- 盐
- 白胡椒粉
- 白糖
- 黄酒
- 味精
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；颜色美观、葱香浓郁、鲜香脆嫩、营养丰富。
温馨提示；
1、在用微波炉涨发鱼肚时一定不要过火，鱼肚涨发充分膨胀后就要立即取出，否则焦了就不好了。
2、在炸葱油时为了使汤汁更为鲜美，一定要用汤汁把炸过的香葱再煮1分钟，这样味道才会更为清香鲜美，烧出的鱼肚才好吃。
大炒勺的这款私家春季养生菜肴“鱼肚扒菜心”就做好了。鱼肚吃起来味道鲜美，含胶原蛋白丰富，菜心鲜嫩爽口，是一道不错的春季美容养颜佳品，供朋友们参考！
做法：
- 1. 干广肚、菜心、香葱、鸡汁、盐、白胡椒粉、白糖、黄酒、味精、烹调油、淀粉。
- 2. 菜心洗净，如太长可从中间切一刀备用。
- 3. 把香葱切成两段备用。
- 4. 把鱼肚放入微波炉中的玻璃转盘上。
- 5. 关好炉门用高火叮1-2分钟，隔炉门可观望到，待其遇热后便开始急速膨胀。
- 6. 当鱼肚完全彻底膨胀后便要立即取出，就这么简单，呵呵。
- 7. 把膨胀后的鱼肚放入盆中用温水浸泡。
- 8. 上面压一个大小合适的盘子使其不漂浮在水面上，这样泡软的会快一些。
- 9. 炒勺上火注入少许烹调油，下入香葱段用小火煸炒，把香葱煸炒至微黄时注入适量清水煮开。
- 10. 把浸泡软的鱼肚捞出控净水份，用刀切成合适大小的块再用清水冲洗一遍。
- 11. 把锅中的香葱煮1分钟后捞出不要。
- 12. 下入鱼度，倒入适量鸡汁。
- 13. 锅中再放入胡椒粉、黄酒和少许白糖提鲜。
- 14. 最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保温备用。
- 15. 另起锅注入开水，里面放少许葱油、盐、白糖、味精和胡椒粉煮开。
- 16. 水开后倒入菜心烫熟。
- 17. 把菜心烫熟后捞出码盘。
- 18. 把烧好的鱼肚倒在菜心上，稍事点缀便可上桌食用。