用料：
- 酸豆角 50克
- 鸡杂 200克
- 青红尖椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 蛋清
- 料酒
- 黄酒
- 淀粉
- 生抽
- 醋
- 胡椒粉
- 白糖
- 食用油
小贴士：
1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上。
- 3. 酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。
- 4. 炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。
- 5. 放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。
- 6. 大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。
- 7. 倒入酸豆角快速翻炒。
- 8. 大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。