用料：
- 鸡脯肉 2条
- 火腿肉 2片
- 鸡蛋 1只
- 面包糠 适量
- 炸粉 1汤匙
- 芝士片 2片
- 食用油 500毫升
- 料酒 1汤匙
- 盐 3克
- 淀粉 1汤匙
小贴士：
1、复炸是将鸡排多余的油脂逼出，减少油的摄入量。
2、打鸡蛋液时可加少许的盐提味。
3、腌制鸡脯时可加少许的油，这样炸出的鸡排口感比较嫩。
做法：
- 1. 鸡脯洗净，用小锤砸散。
- 2. 将砸散的鸡脯放入碗内待用。
- 3. 将砸散的鸡脯用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 4. 面包糠准备待用。
- 5. 芝士片准备3片待用。
- 6. 火腿肉准备3片待用。
- 7. 腌制好的鸡脯展开铺一片芝士片、一片火腿肉。
- 8. 展开铺好的鸡脯芝士火腿卷包好。
- 9. 鸡蛋打散，将卷好的鸡排蘸一层蛋液裹一层面包糠。
- 10. 锅中放油待油温6成热时下裹好的鸡排中火炸两面变色，捞出。待油温大热时将鸡排复炸，这时的油温必须非常热，然后迅速炸至鸡排变金黄色即可捞出控油。