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豹纹蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 可可粉
  • 低粉
  • 黄油
  • 蛋清
  • 鸡蛋
  • 牛奶
  • 奶油奶酪
  • 动物性淡奶油
  • 吉利丁片
  • 糖粉
  • 苏打粉
  • 泡打粉
  • 金桔酱
  • 冷水
  • 色拉油
  • 白糖
  • 慕斯馅:细砂糖
  • 香草精
  • 柠檬汁

小贴士:

TIPS

1不做花纹完全可以

2金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦

3花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可

5因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘

6按此流程来相当节约时间哟

做法:

  • 1. 100g奶油奶酪充分软化
  • 2. 加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
  • 3. 芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
  • 4. 加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
  • 5. 得到这样的芝士馅室温备用
  • 6. 开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
  • 7. 10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
  • 8. 混合至如图状态
  • 9. 加入10g低粉,搅拌均匀
  • 10. 加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
  • 11. 得到如图状态
  • 12. 用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
  • 13. 两个蛋黄 12g糖搅打至颜色变浅
  • 14. 分两次加入16g植物油,充分混合
  • 15. 加入16g牛奶混合均匀
  • 16. 筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
  • 17. 得到如图的蛋黄糊备用
  • 18. 两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
  • 19. 和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
  • 20. 从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
  • 21. 抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
  • 22. 趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
  • 23. 加入之前做好的芝士馅,混合均匀
  • 24. 淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
  • 25. 用刮刀翻版均匀至柔滑状态
  • 26. 蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
  • 27. 在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固