用料：
- 鲅鱼 一条
- 韭菜 50克
- 面粉 一碗
- 姜葱 少许
- 水 半碗左右
小贴士：
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
做法：
- 1. 鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
- 2. 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
- 3. 面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
- 4. 把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
- 5. 醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
- 6. 每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
- 7. 每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
- 8. 水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
- 9. 煮好的饺子点上油辣子，特别香。