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  • 用料:

  • 干黄豆  500g
  • 生姜  100g
  • 干红椒  50g
  •  50g

小贴士:

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。

3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

做法:

  • 1. 准备好干黄豆。
  • 2. 准备好调料。
  • 3. 黄豆提前泡发。
  • 4. 泡好的黄豆入水煮熟。
  • 5. 煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
  • 6. 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。
  • 7. 至黄豆起涎;第一次发酵完成。
  • 8. 生姜去皮、洗净、切细末。
  • 9. 切好的生姜倒入豆子中。
  • 10. 加入食盐、辣椒碎、生姜
  • 11. 再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
  • 12. 充分拌和均匀。
  • 13. 装入荷叶坛子中。
  • 14. 坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。