腊八豆

腊八豆
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食材用料

干黄豆 500g
干红椒 50g
50g

腊八豆的做法

  • 腊八豆的做法图解1

    1.准备好干黄豆。

  • 腊八豆的做法图解2

    2.准备好调料。

  • 腊八豆的做法图解3

    3.黄豆提前泡发。

  • 腊八豆的做法图解4

    4.泡好的黄豆入水煮熟。

  • 腊八豆的做法图解5

    5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

  • 腊八豆的做法图解6

    6.放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。

  • 腊八豆的做法图解7

    7.至黄豆起涎;第一次发酵完成。

  • 腊八豆的做法图解8

    8.生姜去皮、洗净、切细末。

  • 腊八豆的做法图解9

    9.切好的生姜倒入豆子中。

  • 腊八豆的做法图解10

    10.加入食盐、辣椒碎、生姜

  • 腊八豆的做法图解11

    11.再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

  • 腊八豆的做法图解12

    12.充分拌和均匀。

  • 腊八豆的做法图解13

    13.装入荷叶坛子中。

  • 腊八豆的做法图解14

    14.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。

小贴士

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。

3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

本菜谱由爱泡泡上传

腊八豆的家常做法

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