回锅冬瓜的做法

做法：

• 1. 将冬瓜去皮和瓤，切成均匀的厚片。
• 2. 放入开水中迅速汆过捞起。
• 3. 将汆水后的冬瓜用适量盐腌制，至溢出水份。
• 4. 将鸡蛋打成液，里面放入一半生粉一半面粉制成糊。
• 5. 将大蒜切成片，姜切成沫。
• 6. 将冬瓜在面糊里均匀挂糊。
• 7. 起锅倒充足的油，油热后将挂糊的冬瓜片入油锅以中火炸制。
• 8. 炸制两面金黄后捞起。
• 9. 锅内留底油，或另起锅倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。
• 10. 倒入炸好的冬瓜片，倒入适量高汤（以起到滋润冬瓜片的作用为准），再倒入少许酱油、糖、鸡精轻轻翻炒均匀，即可。
• 11. 成品图。