红烧黄鳝的做法

做法：

• 1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
• 2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
• 3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
• 4. 挖去肚肠，冲洗干净。
• 5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
• 6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
• 7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
• 8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
• 9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
• 10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
• 11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
• 12. 倒入鳝鱼段翻炒。
• 13. 再放入料酒翻炒。
• 14. 然后放老抽翻炒。
• 15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
• 16. 洒入黑胡椒粉。
• 17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
• 18. 出锅装盘。
• 19. 洒上少许香菜点缀。
• 20. 味道真不错呢！