红烧黄鳝

红烧黄鳝
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健康功效

黄鳝:护肝、增强免疫力、延缓衰老
料酒:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

大蒜头
老抽
黑胡椒粉
鸡精
色拉油

红烧黄鳝的做法

  • 红烧黄鳝的做法图解1

    1.买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

  • 红烧黄鳝的做法图解2

    2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

  • 红烧黄鳝的做法图解3

    3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

  • 红烧黄鳝的做法图解4

    4.挖去肚肠,冲洗干净。

  • 红烧黄鳝的做法图解5

    5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

  • 红烧黄鳝的做法图解6

    6.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

  • 红烧黄鳝的做法图解7

    7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

  • 红烧黄鳝的做法图解8

    8.加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。

  • 红烧黄鳝的做法图解9

    9.剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

  • 红烧黄鳝的做法图解10

    10.原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

  • 红烧黄鳝的做法图解11

    11.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

  • 红烧黄鳝的做法图解12

    12.倒入鳝鱼段翻炒。

  • 红烧黄鳝的做法图解13

    13.再放入料酒翻炒。

  • 红烧黄鳝的做法图解14

    14.然后放老抽翻炒。

  • 红烧黄鳝的做法图解15

    15.加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

  • 红烧黄鳝的做法图解16

    16.洒入黑胡椒粉。

  • 红烧黄鳝的做法图解17

    17.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。

  • 红烧黄鳝的做法图解18

    18.出锅装盘。

  • 红烧黄鳝的做法图解19

    19.洒上少许香菜点缀。

  • 红烧黄鳝的做法图解20

    20.味道真不错呢!

小贴士

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。

本菜谱由小滴上传

红烧黄鳝的家常做法

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