用料：
- 茄子
- 肉片
- 胡萝卜片
- 青椒断
- 葱
- 蒜
做法：
- 1. 原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
- 2. 调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
- 3. 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
- 4. 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
- 5. 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
- 6. 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
- 7. 锅下中火炸制所有茄子块
- 8. 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
- 9. 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
- 10. 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
- 11. 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
- 12. 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
- 13. 淋上明油出锅了！
- 14. 刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃