红油鸡丝冷面的做法

做法：

• 1. 荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。
• 2. 将干冷面在凉水中泡一个小时。
• 3. 鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
• 4. 冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。
• 5. 捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。
• 6. 盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。
• 7. 炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。
• 8. 将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
• 9. 然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。
• 10. 下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。
• 11. 起锅浇在冷面上面。
• 12. 最后撒上熟芝麻即可。