红油鸡丝冷面的做法

• 1.荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。

• 2.将干冷面在凉水中泡一个小时。

• 3.鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。

• 4.冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。

• 5.捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。

• 6.盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。

• 7.炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。

• 8.将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。

• 9.然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。

• 10.下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。

• 11.起锅浇在冷面上面。

• 12.最后撒上熟芝麻即可。