用料：
- 长豆 100克
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 生抽
- 椒盐粉
- 白糖
- 食用油
- 紫长茄 3根
- 红椒 1个
小贴士：
1，炒茄子的时候，先加少量食盐，可以让茄子先出水，而减少油的使用量。
2，长豆先焯水，可以缩短炒的时间，而长豆更易熟。
3，加入白糖，可以使成菜的色泽更亮，而口感更好。
4，还可以加入其他调料，如蚝油，鸡精等。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 所有食材洗净，茄子切条，长豆切段，红椒切丝。
- 3. 锅内烧开水，放长豆下锅焯烫1分钟。
- 4. 长豆变色后，捞起放凉。
- 5. 炒锅加热倒油，放葱姜蒜爆香。
- 6. 放茄子下锅翻炒。
- 7. 加入少量的盐，让茄子出水分。
- 8. 大约炒2分钟左右，倒入长豆翻炒。
- 9. 炒制2分钟左右，放入生抽，椒盐粉，少量白糖。
- 10. 加入红椒翻炒片刻。
- 11. 红椒变色断生，即可关火装盘。