用料：
- 小米辣
- 兔腿
- 二荆条青辣椒
- 花椒油
- 生抽
- 香醋
- 盐
- 白糖
- 味精
小贴士：
做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。
做法：
- 1. 做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开
- 2. 焯掉血沫
- 3. 再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
- 4. 捞出过冰水浸泡
- 5. 葱切成小葱花
- 6. 姜蒜剁成末
- 7. 红辣椒切成小圈
- 8. 青辣椒切成小圈
- 9. 切好的辣椒圈放一小碗内
- 10. 先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
- 11. 然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
- 12. 浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁
- 13. 过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
- 14. 装入一个较深的碗内
- 15. 把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了