用料：
- 瘦肉
- 五香豆干
- 胡萝卜
- 西芹
- 油炸花生
- 紫洋葱
- 豆瓣醬
- 盐
- 花生油
- 花雕酒
- 生抽
- 砂糖
- 白醋
- 生粉
- 花椒
小贴士：
1.用大火快炒,可以保持食材的鮮味.2.花椒爆香后,最好取出,不然會影響口感.干椒取出否,隨個人喜歡.3.胡蘿蔔要先入油爆炒,加小許食鹽,會更有營養和入味.4.肉在加入豆瓣醬之后加入.這樣吃起來咸淡更均勻.
做法：
- 1. 肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾.再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒.
- 2. 干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分.剁蒜泥.
- 3. 熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出.
- 4. 入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用.
- 5. 余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香.
- 6. 加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻.
- 7. 再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻.
- 8. 加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻.
- 9. 加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘.
- 10. 媽媽的宫爆肉丁.