用料：
- 豆腐
- 黄牛肉
- 青蒜苗
- 鲜汤
- 油
- 郫县豆瓣
- 永川豆豉
- 水盐淀粉
- 盐
- 酱油
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 鸡粉
小贴士：
如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。
做法：
- 1. 将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。
- 2. 将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。
- 3. 将豆豉和豆瓣酱切细。
- 4. 将青蒜苗切成短马耳朵形。
- 6. 往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。
- 7. 加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。
- 8. 加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
- 9. 第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。
- 10. 在表面撒一些花椒粉即可。