牛肉丸辫子炸酱面的做法

做法：

• 1. 【牛肉丸沙葛酱的做法】：主材料备好。
• 2. 一部分牛肉丸切成两瓣，再切成十字刀花，上肉肥瘦分离，切成丁块，沙葛去皮切成丁块备用。
• 3. 另一部分牛肉丸切成丁块，大葱切成碎粒，鸡蛋打散，欣和豆瓣酱备好。
• 4. 热锅下油爆香大葱粒，然后放入上肉肥肉丁煸炒出油。
• 5. 再把上肉瘦肉丁放入煸炒。
• 6. 倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒。
• 7. 放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒。
• 8. 待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去，加上适量的水继续小火翻炒。
• 9. 放入沙葛粒继续翻炒。
• 10. 当把水炒至与酱完全融合，酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液，翻炒匀即可。
• 11. 【辫子蛋糕面的做法】：主材料备好。
• 12. 黄瓜、胡萝卜切成丝，黄瓜丝码入盘中摆好造型。
• 13. 将拉面一头整理整齐，用棉线缠绕系紧。
• 14. 汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐，放入束好的拉面煮熟（过程加入1次凉水即可）。
• 15. 捞出煮好的拉面，迅速过凉水，再用冰凉水浸泡5分钟。
• 16. 冷透的拉捞出沥干水分，均匀分成三股编成麻花辫。
• 17. 用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中（如果系棉线一端的拉面没煮透，可用刀切去），摆好造型，放上萝卜丝，淋入酱，撒上黄飞鸿麻辣花生即可。