港式水晶虾饺的做法

做法：

• 1. 肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
  虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
• 2. 在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
• 3. 不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
• 4. 然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
• 5. 先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
• 6. 馅料中加入揉均匀的香菇粉。
• 7. 搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
• 8. 此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
• 9. 加入60g鹰栗粉拌匀。
• 10. 拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
• 11. 将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
• 12. 搅拌成小团后倒在砧板上按压。
• 13. 反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
• 14. 分成一个个小团。
• 15. 将小团压扁。
• 16. 然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
• 17. 用锅将水烧到滚。
• 18. 水滚后将蒸笼放上预热。
• 19. 预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
• 20. 蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
• 21. 鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！