港式水晶虾饺的做法

• 1.肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
  虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。

• 2.在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。

• 3.不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。

• 4.然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。

• 5.先在香菇粉中加芝麻油揉匀。

• 6.馅料中加入揉均匀的香菇粉。

• 7.搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）

• 8.此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。

• 9.加入60g鹰栗粉拌匀。

• 10.拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）

• 11.将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。

• 12.搅拌成小团后倒在砧板上按压。

• 13.反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。

• 14.分成一个个小团。

• 15.将小团压扁。

• 16.然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）

• 17.用锅将水烧到滚。

• 18.水滚后将蒸笼放上预热。

• 19.预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。

• 20.蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。

• 21.鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！