用料：
- 猪大肠
- 面粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 糖
- 料酒
- 醋
- 淀粉
- 鲜抽
- 老抽
- 八角
- 桂皮
- 花椒
- 肉桂粉
- 鸡精
- 胡椒粉
小贴士：
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。
做法：
- 1. 新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
- 2. 再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
- 3. 翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
- 4. 从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
- 5. 放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
- 6. 把大肠捞出，水倒掉。
- 7. 锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
- 8. 小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
- 9. 把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
- 10. 锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
- 11. 成淡金黄色捞出。
- 12. 锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
- 13. 放入白糖，小火煸炒。
- 14. 至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
- 15. 加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
- 16. 放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
- 17. 至汁稠，放入葱花。
- 18. 装盘即可。