用料：
- 面粉
- 泡绿豆粉丝
- 韭菜段
- 里脊
- 胡萝卜丝
- 柴鸡蛋
- 绿豆芽
- 盐
- 开水
- 凉水
- 精盐
- 味精
- 胡椒粉
- 绍酒
- 香葱
- 葱丝
- 姜
- 香油
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。
温馨提示；
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。
大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
- 2. 然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
- 3. 抓至粘稠上劲备用。
- 4. 合面；面粉里撒少许盐拌匀。
- 5. 然后用一半开水烫面。
- 6. 再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。
- 7. 面团和好后备用。
- 8. 用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。
- 9. 锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。
- 10. 爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
- 11. 炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
- 12. 最后放入韭菜炒匀。
- 13. 出锅前滴入几滴香油。
- 14. 稍事翻炒便可出锅。
- 15. 把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
- 16. 把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
- 17. 把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
- 18. 放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。
- 19. 把饼取出后用手揭开叠好码盘。
- 20. 食用时卷菜即可。