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农家小炒肉的做法

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  • 用料:

  • 五花肉
  • 瘦肉
  • 青尖椒
  • 红尖椒
  • 剁辣椒
  • 豆豉
  • 蒜头
  • 生蒜
  • 酱油
  • 料酒
  • 鸡精

小贴士:

诗心片语:
1:选肉最好选“隔纱”五花肉,口感特别好。
2:辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3:五花肉一定要先煸出肥油,这样既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
4:在炒的过程中,火要大,手要快,而且不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。

做法:

  • 1. 准备所有主料。
  • 2. 五花肉切成均匀的薄片。
  • 3. 瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
  • 4. 青红尖椒切成筒状,姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
  • 5. 锅中倒入少许油烧热,改中火,再放入五花肉,最好放成一层,不要一堆倒入。
  • 6. 一面煎至微黄后翻面再煎,煸出肥油,并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)
  • 7. 锅中油盛出,留少许底油,炒熟瘦肉,并盛入刚才的五花肉里,备用。
  • 8. 锅中热油,炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
  • 9. 接着放入辣椒段,然后加入剁椒翻炒。
  • 10. 辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片,并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
  • 11. 最后下入生蒜,并调入少许鸡精提鲜。
  • 12. 再次翻炒均匀,即可出锅。