用料：
- 香芹
- 鹿仔 500克
- 盐 适量
- 姜
- 普宁豆酱
- 食用油
小贴士：
鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。
这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。
做法：
- 1. 鹿仔鱼撕去外皮（让卖鱼的帮忙），洗净后用少量的盐抓一下。
- 2. 配料：香芹带叶子切段，姜切丝，普宁豆酱。
- 3. 炒锅下油，一点就好，爆香姜丝。
- 4. 倒入鹿仔鱼。
- 5. 翻炒一下后加入芹菜。
- 6. 再加入适量的豆酱。
- 7. 翻炒均匀。
- 8. 转中小火煮两三分钟后关火出锅。