用料：
- 排骨 500g
- 豆豉 50粒
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 酒 1调羹
- 盐 1/5调羹
- 酱油 2调羹
- 老抽 1/4调羹
- 淀粉 1调羹
- 花生油 一碗底
小贴士：
1、排骨一定要买小肉排，大肉排很柴的。要剁小块些，暗香的是请肉摊的老板剁的，还是大块了，再小一半就更嫩了。
2、腌制排骨一定要加入干淀粉腌，口感的质嫩就靠这个和火候的把握。加入湿的容易成坨。
3、火候很重要哦。时间太长会老哦。如果你家的火非常大还可以适当缩短些的。暗香的属于中大吧。
4、中途的翻身也很重要哦、这样更入味。
做法：
- 1. 排骨剁小块洗净晾干。
- 2. 晾干的排骨加入调料1用手抓匀。
- 3. 生姜切丝后和豆豉洒于排骨上，腌15分钟。有空的话可腌够30分钟。
- 4. 腌制15分钟后，锅内放入水烧开，将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟，关火取出。
- 5. 洒上葱花，花生油热烧至十成热淋于排骨上。