鸳鸯锅的做法

做法：

• 1. 汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。
• 2. 微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。
• 3. 放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。
• 4. 加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。
• 5. 加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。
• 6. 再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。
• 7. 将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。
• 8. 将烫底煮滚。
• 9. 加入香菇熬煮。
• 10. 再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。
• 11. 下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。
• 12. 洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。
• 13. 倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。
• 14. 放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。
• 15. 让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
• 16. 倒入火锅另一半锅中。
• 17. 倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。
• 18. 加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。
• 19. 在平底锅中放入鸡油或者猪油。
• 20. 加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。
• 21. 鱼沾上蛋液，沾均匀。
• 22. 下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。
• 23. 注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。
• 24. 煎到金黄色，注意时时翻动观察。
• 25. 炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。
• 26. 锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。
• 27. 在碗中放入沙爹酱。
• 28. 放入沙茶酱，花生酱。
• 29. 放入一点点芝麻油。
• 30. 加入芫荽，
• 31. 再放入刚才拍好的大蒜。
• 32. 最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。
• 33. 然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。