鸳鸯锅

鸳鸯锅
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健康功效

蒜苗:活血化瘀
洋葱:活血化瘀
肥牛:补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料

指天椒
辣豆瓣
鸡汤
排骨汤
芫荽
香港沙爹酱
猪红
猪肉片
鲷鱼片
潮州鱼蛋
贡丸
牛丸
包心贡丸
炸鱼皮
芝士肠
牛滑
出前一丁
乌冬
肠仔
蟹柳
福袋
鱼春
炸响玲
唐生菜
萨摩扬
辣椒油
甜粟米
沙茶醬
蠔油

鸳鸯锅的做法

  • 鸳鸯锅的做法图解1

    1.汤底制作,色拉油加油(可按照口味选择用猪油或者牛油)煸炒花椒。

  • 鸳鸯锅的做法图解2

    2.微火煸炒出花椒香味(花椒千万不能用大火来炒因为容易糊,糊了就变苦了)。

  • 鸳鸯锅的做法图解3

    3.放入葱段,蒜片,姜片,指天椒煸香(指天椒很辣,按照个人口味添加)。

  • 鸳鸯锅的做法图解4

    4.加入辣豆瓣炒出香味(保持小火)。

  • 鸳鸯锅的做法图解5

    5.加入老抽炒出香味(豉油一定要炒过,才会很香)。

  • 鸳鸯锅的做法图解6

    6.再加入麦芽糖,冰糖小火熬煮到气泡(加入糖也是增加香味,而不是甜味,所以只能放适量)。

  • 鸳鸯锅的做法图解7

    7.将炒至好的酱料倒入锅中,然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材(煲鸡汤,然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤,两种汤勾兑成这里要用的老火汤)。

  • 鸳鸯锅的做法图解8

    8.将烫底煮滚。

  • 鸳鸯锅的做法图解9

    9.加入香菇熬煮。

  • 鸳鸯锅的做法图解10

    10.再加入金针菇和洋葱丝,用最小的炉心火慢熬,完成一半红汤底。

  • 鸳鸯锅的做法图解11

    11.下面制作白汤底,先用油锅煸炒洋葱丝。

  • 鸳鸯锅的做法图解12

    12.洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味,也就是洋葱变软变透明(用白洋葱最好,白洋葱比紫洋葱甜)。

  • 鸳鸯锅的做法图解13

    13.倒入沙爹酱(一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味,其他沙爹酱味道不同)。

  • 鸳鸯锅的做法图解14

    14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片(所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉,如果能用日本和牛当然是最好的,但是只要用雪花肉片都可以哦)。

  • 鸳鸯锅的做法图解15

    15.让肉片充分释放出油脂,和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

  • 鸳鸯锅的做法图解16

    16.倒入火锅另一半锅中。

  • 鸳鸯锅的做法图解17

    17.倒入老火汤(就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤)。

  • 鸳鸯锅的做法图解18

    18.加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了(同样保持炉心微火来煮,其实刚才煮红锅就不要关火就行了)。

  • 鸳鸯锅的做法图解19

    19.在平底锅中放入鸡油或者猪油。

  • 鸳鸯锅的做法图解20

    20.加盐打均匀蛋液(充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠,非常鲜美)。

  • 鸳鸯锅的做法图解21

    21.鱼沾上蛋液,沾均匀。

  • 鸳鸯锅的做法图解22

    22.下锅煎,这时候将只需要中小火来炸(有人会说鱼直接下锅煮不就行了,这样不是鱼肉都变老了,其实这一步有很多意思,首先第一去腥提鲜提香,第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老,还会使鱼肉很嫩,嫩锅中带有炸制的香味,非常妙)。

  • 鸳鸯锅的做法图解23

    23.注意火候,中小火并不是中火,只是比微火稍大,但是比中火要小。

  • 鸳鸯锅的做法图解24

    24.煎到金黄色,注意时时翻动观察。

  • 鸳鸯锅的做法图解25

    25.炸制金黄色即可备用(可以放入白锅或者红锅煮吃)。

  • 鸳鸯锅的做法图解26

    26.锅中油不要倒出,放入蒜头煸香(蒜头不需要切,而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用)。

  • 鸳鸯锅的做法图解27

    27.在碗中放入沙爹酱。

  • 鸳鸯锅的做法图解28

    28.放入沙茶酱,花生酱。

  • 鸳鸯锅的做法图解29

    29.放入一点点芝麻油。

  • 鸳鸯锅的做法图解30

    30.加入芫荽,

  • 鸳鸯锅的做法图解31

    31.再放入刚才拍好的大蒜。

  • 鸳鸯锅的做法图解32

    32.最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。

  • 鸳鸯锅的做法图解33

    33.然后想吃什么自己渌喇,来一个大合照。

小贴士

港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择,一般大家都会选择花生酱,沙茶酱,或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。

本菜谱由jeff不去会死上传

鸳鸯锅的家常做法

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