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小贴士1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。