用料：
- 手撕烫鳝肉 6两
- 金华火腿 1两
- 冬笋丝 1两
- 大蒜末 0.5两
- 葱丝 0.5两
- 姜丝 15克
- 酱油 15克
- 老抽 5克
- 盐 1克
- 白糖 15克
- 味精 1克
- 绍酒 20克
- 白胡椒 2克
- 烹调油 适量
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美，可谓色香味儿俱全。
做法：
- 1. 1. 把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
- 2. 3. 水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。 另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
- 3. 原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒，再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀。
- 4. 在注入适量的清水烧开
- 5. 水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味，再撒入少许味精， 放入适量白糖炒匀
- 6. 最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒. 待芡汁糊化后便可出锅。
- 7. 码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
- 8. 用手勺把适量的葱油烧热。
- 9. 油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
- 10. 再撒上适量胡椒粉。撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。