用料：
- 排骨 两根肋排
- 春笋 一段
- 花椒八角葱姜蒜 适量
- 牛肉粉米酒醋香菜 适量
小贴士：
笋子的事前处理是最为关键的，如果处理不当，会麻且涩，所以一定要按照全面说的方法操作后再炒或者炖煮。
做法：
- 1. 排骨请卖家帮忙斩小块，清水冲洗后浸泡半个小时以上，期间换水两次，待水清澈后尽量挤净水份，冷水放入砂锅里，开始炖煮；
- 2. 花椒八角姜蒜放入料盒；
- 3. 把料盒连同一大段葱一起放入砂锅里，大火烧开，转小火慢炖；
- 4. 葱段软烂后会散发出恶臭，所以在此之前要捞出来扔掉不要。经过浸泡后排骨在煮开后几乎没有浮末，汤汁很清亮；
- 5. 笋子切块，冷水下锅，水开后加少量料酒和盐再煮5-8分钟，捞出放进冷水里浸泡几分钟，沥干后放入炖煮排骨的砂锅里；
- 6. 小火炖煮一个小时，排骨和笋子已经到适合吃的程度了。但这类煲汤还是清汤比较有益于健康，所以我放置了一夜，表面有一层凝固的油脂，用筷子或者汤匙很容易清除，这样处理后汤汁就清爽了；
- 7. 取出料盒，再次煮开，转小火时添加盐、米酒，再炖煮半个小时；
- 8. 吃之前再加些牛肉粉和米醋调味，香味已经飘满厨房了；
- 9. 盛上一碗，放点香菜末，美美地吃下去，是初春微寒时节最温暖的享受。