用料：
- 豌豆淀粉 200克
- 水 1500克
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 香油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 大蒜 适量
- 葱花 适量
小贴士：
搅凉粉的时候火候一定要掌握好（火大了会煳锅底的）豌豆淀粉与水的比例大概是1∶7左右吧！也可以根据自己喜欢的口感来增减水量哈！仅供参考哈！用别的淀粉做时水量自行适当调节哦！红薯淀粉，胡豆淀粉，土豆淀粉都可以的，但是做凉粉最好还选豌豆淀粉哟！口感比较爽滑些哦！
做法：
- 1. 将豌豆淀粉放入碗中
- 2. 加入水用筷子搅拌一下静置半小时倒掉淀粉上面的水，随后有加水同样的方法将水换个3～5次 这样能使淀粉里的杂质清理掉还有就是成品的凉粉会白一些哦！图片中的水已经换个5次的了倒掉多余的水（看下图）
- 3. 这时碗里的粉和水共是500克（说明加了300克水了哈）用勺子搅拌几下，
- 4. 锅里加入剩下的1200克水烧开后将调好的淀粉水一边加一边不停的用勺子搅动（开中火）直到淀粉糊糊变透明用勺子舀起来看成片状慢慢流下，锅里也有小的泡泡就好了可以关火了。
- 5. 将煮好的凉粉倒入容器中，让凉粉自然冷却（夏天也可以放在冰箱里）
- 6. 几小时后将成型的凉粉倒扣脱模，然后切条码在盘子里后（准备调料去）
- 7. 把上面提到的所有调料加入碗中搅拌均匀备用
- 8. 将调料汁淋在凉粉上面就好了，可以开吃了