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  • 用料:

  • 三黄鸡  800克
  • 高度白酒  一大勺
  • 生姜  15克
  • 味精  1至4小勺
  • 香油  一大勺
  • 香油  一大勺
  • 姜黄粉  二大勺
  • 精盐  一小勺
  • 胡椒粉  一小勺

小贴士:

锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

做法:

  • 1. 三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
  • 2. 把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
  • 3. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
  • 4. 把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
  • 5. 把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
  • 6. 锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
  • 7. 准备好粗海盐。
  • 8. 炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
  • 9. 砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。
  • 10. 最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。 最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
    砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
  • 11. 敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
  • 12. 打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。