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盐焗鸡的做法
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用料:
三黄鸡
800克
高度白酒
一大勺
生姜
15克
味精
1至4小勺
香油
一大勺
香油
一大勺
姜黄粉
二大勺
精盐
一小勺
胡椒粉
一小勺
小贴士:
锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。
做法:
1.
三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
2.
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
3.
把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
4.
把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
5.
把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
6.
锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
7.
准备好粗海盐。
8.
炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
9.
砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。
10.
最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。 最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
11.
敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
12.
打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。