用料：
- 蛋白 50克
- 杏仁粉 20克
- 黃油 50克
- 低筋麵粉 20克
- 糖粉 45克
小贴士：
蛋糕蓬鬆的關鍵，是在蛋白跟糖粉攪拌要拌至無黏性，黃油加熱到焦糖色，如有沉澱物請過濾掉，最好是用糖粉，比較容易拌勻，如沒有也可用幼砂糖代替，脫模時用的小刀，不是塑膠材質的，不然會熱融的
做法：
- 1. 模具塗上份量外的黃油放冰箱
- 2. 蛋白加入糖粉，手動打蛋器攪拌至無黏性，加入篩過的低筋麵粉和杏仁粉拌勻
- 3. 小火加熱黃油，慢慢加熱至焦糖色
- 4. 加熱好的黃油離火連盆馬上放在一盆冰水中，降溫至溫熱，倒入麵糊中，彻底拌勻成光滑麵糊
- 5. 麵糊裝入裱花袋，可以把裱花袋套在一個杯子上倒進麵糊，此時從冰箱拿出模具
- 6. 將麵糊擠入模具8分滿，送進已預熱好的烤箱，190摄氏度，12至15分鐘（請以自家烤箱脾氣為準，留意上色情況）
- 7. 出爐後在四周圍一圈脫模
- 8. 裝碟請趁熱享用外脆內軟的高貴的費南雪